ما هي الزيوت المهدرجة

 الأراضي المقدسة الخضراء/GHL 

ما هي الزيوت المهدرجة؟

الزّيوت المهدرجة هي زيوت نباتيّة يتمّ تسخينها إلى درجة حرارة عالية وتعريضها لأعلى درجات الضّغط وخلال وصول الزّيوت لأعلى درجة حرارة من الغليان يتمّ إضافة الهيدروجين؛ لتتحول الزّيوت من الحالة السّائلة إلى الحالة الصّلبة، حيث يتمّ الاعتماد على الزّيوت المتحوّلة أو المهدرجة في تصنيع الأطعمة؛ لأنّها تزيد من صلاحية المادة الغذائيّة  المصنّعة لأطول فترة صلاحيّة، وكذلك تحسّن من قوام ومذاق الغذاء وتحميه من العفن .

وتنقسم عملية الهدرجة إلى نوعين، نذكرهما فيما يأتي:

1- الهدرجة الكاملة التي تحوّل الدهون إلى مشبعةٍ تماماً، لتصبح صلبةً في درجة حرارة الغرفة. 

2-الهدرجة الجزئية والتي يتمّ فيها إشباع الدهون بالهيدروجين جزئيّاً؛ للحصول على قوامٍ شبه صلب يمكن التحكّم به، ويعطي للمُصنّعين مرونةً كافيةً لتصنيع منتجاتٍ مختلفةٍ يمكن التحكم بخصائصها حسب الرغبة. ومن الجدير بالذكر أنّ الدهون المهدرجة كليّاً تُعدّ نوعاً من الدهون المشبعة، التي لا تحتوي على الدهون المتحوّلة، بينما تحتوي الدهون المهدرجة جزئياً على الدهون المتحولة التي تزيد الكوليسترول الضار (LDL)، وتقلل الكوليسترول الجيد (HDL)، إلّا أنّ المستهلك العاديّ لن يستطيع التمييز بين هذين النوعين، ولذلك يُنصح بتجنّب جميع أنواع الدهون المهدرجة أو المنتجات التي تحتوي عليها.

أضرار الزيوت المهدرجة 

تُعدّ الدهونُ المتحوّلة أسوأ أنواع الدهون؛ ولذلك منعت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية مُصنّعي المواد الغذائيّة من إضافتها إلى الأطعمة والمشروبات، فقد أشارت العديد من الدراسات إلى الأخطار التي قد تنتج من استهلاك هذا النوع من الدهون، ونوضح فيما يأتي بعض هذه الأضرار:

• زيادة وزن الإنسان، حيث تحتوي الزّيوت المهدرجة على الهيدروجين لذلك تبقى في الجسم طويلاً لأنّها صعبة الهضم، ولا تتوزّع في الجسم وإنّما تتراكم في البطن.
• الإصابة بإضطرابات في المعدة، وهذا يؤدي إلى رفع نسبة الكولسترول في الدّم والتّعرض إلى خطر الإصابة بتجلط الدّم في الشّرايين، ومشاكل في القلب، والإصابة بمرض السّكري، والإصابة بمرض الزّهايمر.

مصادر الزيوت المهدرجة :

توجد الزيوت المهدرجة جزئيّاً -والتي ذكرنا سابقاً أنّها تحتوي على الدهون المتحوّلة الضارّة في الغالب في هذه الأطعمة:

الزبدة النباتيّة (بالإنجليزيّة: Margarine).

 الدهون النباتية الصلبة في درجة حرارة الغرفة (بالإنجليزية: Vegetable shortening).

 الأطعمة المخبوزة؛ خاصّةً المُعدّة مسبقاً؛ كالبراوني، والفطائر، والكيك، والمافن، والبسكويت. العجائن الجاهزة للاستعمال.

 مبيضات القهوة من منتجات الألبان أو غير الألبان.

 الأطعمة المُصنعة، والمجمدة، والمقلية، والسريعة.

 بعض تتبيلات السلطات الجاهزة.

 بعض أنواع حبوب الإفطار.

 زبدة الفول السوداني.

نصائح وطرق لتجنّب الزيوت المهدرجة

من أجل تجنّب الزيوت المهدرجة من نظامك الغذائي إليك هذه الخطوات والملاحظات:

1. معرفة الأطعمة الحاوية على الزيوت المهدرجة

2. قراءة ملصقات الأطعمة

بما أن الزيوت المهدرجة هي التي تحتوي على الدهون الضارة، هذا يعني أنّ عليك تجنّب المنتجات التي تحتوي عليها، ومع ذلك فإنّ عبارة خالي من الدهون المشبعة أو خالي من الزيوت المهدرجة الموجودة على العبوات لا تعني بالضرورة عدم احتوائها تمامًا عليها.

يمكن للشركات المصنّعة اعتبار منتجها خالي من الزيوت المهدرجة في حال احتوى على 0-0.5 غرام من الدهون لكل حصّة من الطعام، لذا من المهم قراءة التعليمات المطبوعة على العبوات بعناية وعدم الاكتفاء بالعناوين التجارية الكبيرة الظاهرة عليها.

3. استخدم الزيوت النباتية الصحية للطهي

ربما كنت تجد أنّ المرجرين والسمن سهل الحفظ في الثلاجة والاستخدام، إلّا أنّهما في الواقع مهدرجان، لذا فيتحوّلان إلى دهون في الجسم، لذلك قم باستخدام الزيوت النباتية الصحية، كزيت الزيتون والأفوكادو مثلًا، واحذر من القيام بالقلي بهما لأنهما لا يحتملان درجة حرارة مرتفعة.

بالإضافة إلى ذلك أظهرت دراسة أجريت عام 2011 أن زيت العصفر يمكنه تحسين مستويات الجلوكوز والدهون في الدم ويقلل الإلتهابات، بينما ظهر مدى صحة زيت الزيتون والأفوكادو للقلب.

4. التقليل من الأطعمة المعلبة

كما أشرنا سابقًا، تدخل عملية هدرجة الأطعمة في تصنيعها وتعليبها، حيث أنها تضمن حفظها لفترة أطول، لذلك ننصحك بالتالي: عدم اعتماد الأطعمة المطهوة سابقًا والمقدّمة في الحوانيت مفرّزة، وقم بطهي طعامك وتخزينه في ثلاجتك بدل شراء الأطعمة الجاهزة.

5. احمل معك وجباتك الخفيفة الصحية

في الواقع تدخل الزيوت المهدرجة في تحضير وصناعة العديد من الوجبات الخفيفة سريعة التحضير، هذا الأمر يجعل من الضروري التزوّد بوجبات الطعام الخفيفة والصحية دائمًا، وهذه الأطعمة المغذية قادرة على الحد من جوعك وتنظيم شعورك به دون أن تدفع أثمانًا عالية من استهلاك الزيوت المهدرجة:

مكسّرات قليلة الملح.

الجزر.

التفاح.

الموز.

اللبن أو الزبادي الطبيعي.

المراجع :

https://www.webteb.com

https://mawdoo3.com

https://www.layalina.com